Cómo puedo abrir una archivo desde git? digamos que tengo el la carpeta proyecto1 el archivo example.txt y quiero escribir algo dentro o ...

Estando en la carpeta donde se encuentra el archivo escribes

vi +nombredelarchivoysuextension

para salirte de das shit+esc+zz

Ahí lo que necesitas es abrir un editor de código para editar tus archivos. Puedes configurar GIT para que use el que tú quieras siguiendo estas instrucciones: https://stackoverflow.com/questions/2596805/how-do-i-make-git-use-the-editor-of-my-choice-for-commits#answer-2596819.

También podrías utilizar los comando vim o nano que sirven para el manejo de texto desde la terminal y después guardar los cambios en el staging area con git add.

PD: Si usas vim esto te sera muy útil: Pulsando esc + :q te sales del vim. Pulsando esc + :x guardas el archivo y sales del vim. Pulsando **esc + :w ** guardas el archivo. Pulsando la letra i puedes agregar texto.