Los archivos unstaged son los archivos que tenemos a penas ejecutamos el comando git init?? Y los archivos untracked son los archivos que...

No. Esos serían los archivos untracked. Porque hay un repositorio de Git y los archivos ya existen, pero no los hemos añadido al repositorio ni a staging.

Los archivos unstaged son aquellos que están en git, pero que sus cambios no están todavía en un commit. Pasan a ser staged cuando los añades con git add o directamente al commit. Por otro lado, los archivos untracked son aquellos que ni siquiera están en git.