Las bases de datos no relacionales, están orientada a objetos?

Te recomiendo leer este artículo https://www.grapheverywhere.com/bases-de-datos-orientadas-objetos/

No. Existen diferentes tipos de bases de datos NoSQL, orientadas a documentos, a grafos, clave/valor, entre otros. No tendrían sentido si fuesen OO. Justamente su necesidad aparece cuando se tiene que moldear datos sin estructura fija, o con una estructura dinámica de sus registros. MongoDB es orietado a documentos, dentro se guardan los registros en formato BSON (Muy similar a JSON) en donde le puedes dar la forma que tu quieras a ese JSON, agregar más valores o quitarlos dependiendo el registro. Saludos!