¿Por qué las entidades van en plural?

Que porque es una convención y eso significa que es como un acuerdo que los desarrolladores de bases de datos acordaron o solo una costumbre

Porque representan un conjunto (más de uno). Coches, Libros, Personas, Edificios

Es realmente una convención, sin embargo la idea es reflejar una colectividad, ya que una entidad conceptualmente es una "tabla" que almacena una multitud de objetos de ese tipo.

Por que funcional mente almacenaran muchos tipos de un objeto. por ejemplo: entidad: Carros almacenara muchos tipos distintos de carros por esto no tendría sentido ponerle carro.