Escribir el ’ $key? ’ con el signo de dolar al inicio es por buenas practicas o se refiere a algo mas concreto?

El signo de $ es para propiedades importantes, el signo de ? es para indicar que esa propiedad es opcional.

Correcto son buenas practicas. Para declarar una variable de JavaScript podemos usar letras, _ o $ Por eso se usa como buena practica el _ para decir que esa variable es privada y solo la puede modificar la case donde este construida. Y el $ para decir que es un valor importante, o para usar nombres de variables que puedan estar asignadas en javascript como ejemplo: new, class, etc

El signo ? es para indicar que la propiedad no es requerida u obligatoria