Como saber que versión de JDK Utilizar? Si tengo una app de consola o un app web? Cual es la correcta

Curso de Introducción a Java SE

Java es un lenguaje de programación con el que puedes desarrollar software multiplataforma gracias a la JVM (Máquina Virtual de Java). Aprende las características fundamentales del lenguaje y desarrolla tus propios proyectos.