Por que se declararia una variable fuera del main? el codigo no tiene que estar obligatoriamente dentro del main acaso?

Damian como estas? No precisamente. Todo depende del scope que querramos darle a nuestra variable.

https://www.geeksforgeeks.org/variable-scope-in-java/

Por ejemplo, si nosotros generamos un metodo y utiliza una varibale local (del metodo) va a estar dentro del metodo.

Si utilizamos una varibale que se va a utilizar en toda la aplicacion podemos declarar variables globales tambien, las cuales solo pueden estar en las clases y no en metodos.

El main es un metodo por lo tanto hay variables que van a estar ahi dentro y otras que no.

Espero que se entienda. Saludos.