con esto puedo dejar de usar create-react-app? y utilizar babel?

es correcto. create-react-app es un boilerplate, una receta generica para iniciar a trabajar con react, en este curso se muestra como puedes ir generando tu proyecto basado en las preferencias de tu equipo de trabajo.

Sure. Siempre podemos cambiar CRA por configuración personalizada de Webpack, Babel y las demás herramientas que necesitemos para mejorar el rendimiento de nuestros proyectos e implementar funcionalidades como SSR. :wink: