En otros cursos y en este curso he leído comentarios que ahora CSS trae variables y otras funciones de preprocesadores de forma nativa. M...

Personalmente daría una respuesta afirmativa. Ten en cuenta que un preprocesador no solo tiene como características principales a las variables o funciones. Una característica atractiva son los módulos de estilos (los distintos archivos de less, sass, etc), haciendo que modificar styles específicos sea muy sencillo, pues puedes encontrarlos con facilidad. Sin mencionar las anidaciones, que es sumamente útil para la especificidad. Si muchas ofertas de frontend tienen como requerimiento conocer SASS o LESS, será por algo, no crees? Saludos :)