Que es mejor angular material, Materialize o Bootstrap? mas que todo si pienso desarrollar un panel de administración

Cada uno tiene sus ventajas.

Actualmente el más usado es Bootstrap pero Mterialize empieza a pegar fuerte por sus diseños responsivos

Cada uno tiene sus particularidades, primero considera con cual es que dominas mejor, de lo contrario cuando tengas que hacer algo en particular, te llevará mas tiempo en solucionar el problema. considera los templates que se ofrecen en el mercado eso te ahorra mucho tiempo.

La verdad todo es cuestión de gusto!

Creo que es más de gustos, puedes hacerlo con el que más conozcas o te guste mas, al final del día los tres son frameworks css.