¿Cuál es mejor herramienta insomnio o postman?

es a preferencia de cada uno

Son herramientas similares y al final cumplen con el mismo objetivo. Es cuestión de tu preferencia.

Postman

Hola!

Ambas tienen el mismo propósito. Personalmente yo prefiero Postman porque me gusta más la interfaz visual, además de que tengo guardadas colecciones de peticiones http de varios proyectos. No sé si con insomnia también se puede, pero Postman tienen unas opciones para poder meter alguna scripts de JavaScript y guardar parte de la respuesta en variables de entorno y otro tipo de caracterísitcas que ayuda mucho a la productividad.

Tienen dos enfoques diferentes por que una es mas simple y minimalista, mientras que la otra tiene muchas mas opciones avanzadas y requiere de un mayor conocimiento

Yo prefiero postman por su eficiencia

Postman sin duda ha sido la herramienta más famosa, pero según leí, Insomnia tiene mejor soporte para GraphQL. Ambas son muy buenas herramientas.

Es a eleccion !