Consulta ¿como puedo hacer que este interceptor solo aplique para ciertos servicios y no a todos?

Entiendo, ¡Muchas gracias! ya tengo una idea como manipular los interceptores de manera mas clara. ¡Gracias!

no, los interceptores capturan las llamadas http sin discriminar. Lo que puedes hacer es que solo manipule las llamadas de ciertos servicios, ya sea por alguna condición en la respuesta del envio o la respuesta

por ejemplo una condición es que el mensaje de respuesta sea "courses display" entonces modifico los datos, sino next().