¿Por qué utilizar esta arquitectura y no una como la siguiente: Model-Routes-Controllers-Services?

Hola @saminoarbelaez.

El uso de la arquitectura depende como se llegue el acuerdo en el equipo de trabajo o las necesidades que se tengan en el proyecto no podría decirte el porque usar esta arquitectura o no la otro ya que mas que nada es cuestión de que los integrante del equipo de trabajo se pongan de acuerdo de las pautas que tendrá el proyecto.

Espero que mi comentario te sea de utilidad y suerte en tus estudios.

Hola! así como dijo @CriSTEM es algo que depende del acuerdo que se lleve con el equipo de desarrollo, mayormente basandose en la estructura de la aplicación a constuir, ya que a cada aplicación debe aplicarse la arquitectura que mejor se adapte.