Soy aún un principiante en javascript, pero no entiendo a que se refiere cuando habla de matriz, me lo podrían explicar por favor.

¡Ten cuidado! En la práctica un matriz es un array 2 dimensiones, o incluso un array dentro de un array.

En JS son objetos individuales que contienen múltiples valores almacenados en una lista.

Otros lenguajes de programación (como C o Java) siguen un concepto un tanto más matemático de Matrices.

Hola! Quiere decir que pasas un objeto a una matriz (un arreglo bidimensional) La primera linea es el objeto y a partir de la segunda es aplicando el entries

Una matriz es un array de multiples dimensiones (2 o más)

¡Hola!

Se refiere a un array de arrays:

const entries = [
	['Frontend', 'Oscar'],
	['Backend', 'Isabel'],
	['Design', 'Ana']
]