¿Alguien tiene idea porque no puedo cambiarle el color ami botón? Se queda lila aun cuando lo cambio a cualquier otro color.

Android Studio crea por defecto una carpeta themes dentro de values en donde hace referencia a los colores por defecto de la aplicacion. Entonces si tu defines un archivo colors la actividad siempre va a tomar como prioridad lo que este definido en themes.