Que diferencia hay entre una entidad y un modelo ? al final del video lo menciona.

La entidad es la tabla en la base de datos, es donde está almacenada y organizada la información que necesitas.

El modelo es parte del patrón MVC(Modelo, Vista, Controlador) que se encarga de acceder a los datos, modificarlos, etc. Los modelos mantienen lo que se llama la lógica de negocio, que son las reglas que deben cumplirse para trabajar con los datos.

Espero que esto haya aclarado un poco tus dudas. Nunca pares de hacer preguntas.