¿Cuál es la diferencia entre usar los métodos Create y Save para crear un nuevo Post?

Realmente no hay mucha diferencia, pero cuando usas

estás usando una creación masiva de registros (que no te asuste el nombre, eso de "masivo" significa solamente que estás insertando varios datos en una sola consulta), por lo que para que puedas hacer esto necesitas definir dichas columnas dentro de tu modelo en un array llamado . Esto es a modo de protección, para que no se inserten datos que tú no quieres insertar, ya que al ser masivo tú debes pasarle un array con los datos a insertar, pero en ese array se pueden colar cosas que no quieres insertar.

En cambio con

tú vas creando registro por registro. Es un poco más seguro porque solo insertas los registros que necesitas y al final haces el para guardarlos :D

En resumen,

te permite insertar varias columnas de golpe pasándole un array, pero en ese array se te pueden colar datos que no quieres insertar, y te permite hacerlo uno por uno para que puedas insertar solo los datos que quieres :D