¿Cómo cambio el color de la apariencia de VIsual Studio Code para tenerla como el profesor? a mi me sale def en azul, las funciones y el ...

Es opcional y deberías buscar uno que personalmente te guste a ti aquí puedes ver unos ejemplos para que escojas el que mas te guste. Ya que encuentres uno que te guste, lo único que tienes que hacer, es irte a la parte de extensiones y buscar el nombre de el tema quemas te guste.

Hola, solo busca en extensiones "Theme" y te saldrán varios temas para descargar, desconozco cual sea el tema del profesor pero puedes elegir el que más te guste, también puedes cambiar a los que ya vienen predefinidos con el shortcut ctrl K + ctrl T o en Archivo > Preferencias > Tema de color