Que diferencia hay entre el if anidado y el if normal?

En el IF anidado, puedes realizar otras comparaciones, es decir, si la primera condición no se cumple, vuelves a hacer la comparación hasta que ninguna se cumple y llega al ELSE. En el IF normal solo tienes dos caminos.

@valentelA Lo que describiste es un if normal evaluando múltiples casos, eso no es un if anidado. Ejemplo:

    if (option == 48)
        fholamundo();
    else if (option == 49)
        fholanombreyapellido();
    else
        fexit();

Un if anidado es cuando dentro de esos if/else if/else se encuentran más bloques decisionales, permitiendo evaluar aun más condiciones lo cual hará que un bloque de código sólo se ejecutará si las condiciones del if padre y los if hijos se cumplen. Ejemplo:

printf("¿Está lloviendo?\n> ");
scanf("%s", &lluvia);
if(strcasecmp(lluvia, yes) == 0){
        printf("¿Hace mucho viento?\n> ");
        scanf("%s", &viento);
        if(strcasecmp(viento, yes) == 0)
            printf("Hace mucho viento como para salir con una sombrilla.\n");
        else
            printf("Deberías salir con una sombrilla.\n");
    }
    else
        printf("Qué bonito está el día.\n");```
El bloque de texto que contiene la frase "Hace mucho viento como para salir con una sombrilla", solo se cumplirá si el usuario responde que sí a las dos primeras preguntas. En caso de que responda, sí a la primera, y no a la segunda le aparecerá otro mensaje. Y en caso de que responda no a la primera pregunta, el if anidado que evalúa la segunda pregunta no se ejecuta, lo que lleva a tres posibles casos en este bloque de código.

Espero que esto resuelva tu duda.