¿Cuando se debería utilizar la etiqueta <p> y <span>?

Otra diferencia es que <p> crea un salto de línea. <span> se coloca a un lado del anterior, siempre en cuando no sea una etiqueta de bloque.

Iba preguntar sobre la funcionalidad de la etiqueta span, pero en esta pregunta ya me aclararon la duda.

exacto! aunque también puede ir sin nada que envuelva el texto

¡Gracias a todos por sus respuestas!. Acá encontré mas información al respecto si desean: StackOverflow

Hola Jairo , como bien dice Carlos la etiqueta p es para parrafos y una cuestion de semantica en mi caso yo utilizo la etiqueta span para poder identificar una palabra o texto en concreto con css para darle un determinado color o estilo , tambien he visto que la utilizan para cuestiones de javascript pero aun no llego a ese punto espero te haya sevido mi respuesta ,Saludos y exitos

Cuando te encuentres redactando un texto y deseas darle especial énfasis a alguna frase o darle alguna clase de estilos esas palabras deberían ir en etiquetas Span

usas

<p> Nunca Pares de Aprender con <span> Platzi </span> </p>

Y asi el parrafo está con

Hola,

Depende:

Saludos