El input de tipo <strong>time</strong> el formato de hora me sale en am y pm. En un supuesto caso si lo quisiera en horario de 24 horas h...

Hola. Según MDN (solo está en ingles) el formato se decide según la configuración regional del sistema operativo, es decir, el explorador ya se encarga de hacer ese cambio basado en la región que tenga el usuario en su dispositivo y el formato usado comúnmente en ese lugar

No hay manera de forzar que use uno u otro formato, si necesitas algo así podrías usar el ejemplo de @elyager como base

Si le pones valores mínimos y máximos lo puedes convertir a formato de 24 horas, mira este ejemplo.