si en este ejemplo tenemos un estilo para h2 ~ p y otro diferente para h3 ~ p, tomará el último colocado en el css, correcto?

Acuérdate de que CSS trabaja con cascada y toma, si son de igual especificidad, igual selector o ambos, el último.

Hola, medio curisoidad tu pregunta acabo de notar que se aplican los dos estilos, pues son dos etiquetas diferentes h2 y h3 fueron afectadas, aqui hablan del hermano general que tengan los p

<div>
        <h3>soy un h2</h3>
        <p>soy un p</p>
        <h4>soy un h3</h4>
        <p>soy un p</p> 
         <p>soy un p</p>    
    </div>

h2 ~ p{
    color:blueviolet;
}
h3 ~ p {
    color: blue ;
}

General sibling abarca a todos los hermanos, aún si solo hubiera un h2 y el resto p. Aplicaría el código a todos los p hermanos de h2.

efectivamente

Me parece que va a tomar ambos, ya que no hay conflicto. Por ejemplo, puede que en un div haya un h2 lleno de párrafos, pero en otro div puede haber un h3 lleno de párrafos. Sin embargo, en un tercer div puede haber h3, h2 y párrafos. En todos los casos va a funcionar.

Así es, ya que estará más abajo y reescribirá el código

Efectivamente, a no ser que coloques más selectores junto a ellos y uno tenga mayor especificidad que el otro