¿Porque inictial-scale=1.0 que significa eso?

esta propiedad controla el zoom cuando la página se carga por primera vez en este caso la escala es 1 es decir sin zoom.

Puedes leer más al respecto en este enlace viewport meta tag

Hola ✌ Para complementar, te comparlo los siguientes enlaces donde explican de manera detallada su uso:

• 👉 Meta viewport HTML5
• 👉 Responsive Web Design

Espero que haberte ayudado. 😉