de dónde sale el valor “62.5%” - creí que iba a explicar el por qué de ese número pero hasta ahora me parece totalmente arbitrario. Algui...

El 62,5% de 16 es 10, por eso es que un rem equivale a 10px ya que 16 es el tamaño por defecto de fuentes de texto

lo explican en la clase anterior a esta.

Ese número es así porque al calcular el 62.5% de 16 el resultado es 10. 16 es el tamaño de fuente que tiene el html por defecto.