¿Porqué en esta ocasión utilizamos un div con background-image y no la etiqueta Img ?

Tómalo como otra manera de agregar imágenes sin agregar imágenes per se.

Mil gracias, me has ayudado mucho..

En este caso creo que se hizo para manipular más fácil sus proporciones sin que rompa el flujo. Aquí también puedes encontrar cuándo usar una u otra opción https://stackoverflow.com/questions/492809/when-to-use-img-vs-css-background-image