Porque veo que siempre le coloca LINE-HEIGHT si solo tiene una fila?

Porque el Line-Height es algo similar a un "alto de renglon o linea". Se utiliza para darle altura a la linea de texto. Podes hacer la prueba y solo poner "1 rem" como valor de la clave y en las dev tools de google podes observar que el numero mantiene su altura pero como si fuera escrito en un renglon o linea pequeño.