¿en que se diferencia el uso de filtros y el uso de preg_match?

Hola Jorge

Es una buena pregunta, sobre todo si vienes de versiones anteriores de PHP.

La función filter_var nos ayuda a filtrar una variable con muchas opciones distintas. PHP ha incluido varios filtros para ayudarnos a validar y sanear datos según estándares.

Por tanto ese

revisará si el valor de cumple con la sintaxis de email RFC 822. Honestamente es mucho más práctico que usar preg_match y crear o buscar una expresión regular que valide emails (te aseguro que encontraras muchas expresiones regulares para esto, por lo que ¿cuál es la estándar?).

Dicho de otro modo, los filtros ya están construidos con las expresiones, patrones y condiciones necesarias para validar urls, números, booleanos, ip, direcciones mac, o también eliminar caracteres especiales, etiquetas... y sólo cambiando el nombre del filtro, ahorrando un montón de tiempo para que no tengas tú que construir estas validaciones

Puedes revisar la documentación de los tipos de filtros para ver todas las posibilidades.