Hola. No me abre NodeJS desde mi terminal de VsCode. Adjunto imagen de lo que abre

Tu imagen no se adjunto correctamente. Por lo menos yo no puedo ver ninguna imagen.

Tu problema puede deberse a 2 cosas: La instalación la hiciste en el scope de un perfil al cual no tienes acceso, o lo mas probable es que no realizaste correctamente la configuración de entorno que requiere Node. Si estás en windows en ocasiones debes hacer una configuración de variable de entorno para poder ejecutar node desde cualquier terminal.

https://stackoverflow.com/questions/27864040/fixing-npm-path-in-windows-8-and-10