Cual es la diferencia entre la anotación controller y RestController?

Excelente pregunta esta, no tenía clara la diferencia y ha sido de gran ayuda conocer esto sobre las anotaciones @Controller y @RestController

Bueno, RestController es una anotación que hereda a Controller, la principal diferencia es que por default con RestController podemos responder los servicios con el formato estandarizado para apis es decir, json. No tenemos que preocuparnos por serializar los objetos que vamos a responder. Básicamente la anotación RestController nace con la necesidad de desarrollar servicios web RESTful de manera más fácil. Si quieres profundizar un poquito más, te dejo la siguiente lectura: https://www.baeldung.com/spring-controller-vs-restcontroller saludos! No olvides el feedback y dejar las 5 estrellas si te gustó el curso. :)