por qué usar innerText y no innerHTML? alguna razon en especifico o no tiene importancia cual escojamos?

Depende de que es lo que quieras renderizar, si solo quieres renderizar texto utiliza

Por ejemplo, si tienes el siguiente texto

Si por el contrario utilizas

<p>Nuevo texto</p>

Un dato curioso es que existe otra propiedad llamada

Todo esto esta mejor explicado dentro del Curso de Manipulación del DOM que por cierto es muy bueno.

innerText no es el estandar, y suele usarse para navegadores viejos I.E y demas, ademas uno cambia solo el texto de la etiqueta y otro puede interpretar etiquetas html en el string que le pongas.