Al crear la estructura también me da la opción de Hashable y Equatable, para qué sirven?

Hashable: Permite transformar el json a la estructura definida. Equatable: Permite comparar dicha estructura, por ejemplo cuando tienes un arreglo de dicha estructura y quieres ordenarlo por medio de una propiedad.

Por lo regular se usan al hacer listas o estructuras que quieras que puedan ser organizadas o contadas (con un ID)