Cómo puedo acceder al CSS de jquery mobile para hacer cambios en los estilos? gracias:-)

No es una buena práctica tocar los estilos del framework. Una mejor opción sobreescribir los estilos, para ello deberías utilizar las developers tools para inspeccionar aquellos elementos a los que quieras modificar el estilo, crear tu propia hoja de estilos y sobreescribirlos.