que tan buena o mala practica es manipular los estilos desde el html? segun yo es mejor cambiar las clases y moverle en el scss, es corre...

No es recomendable usar la etiqueta <style></style> a menos que sea bajo un motivo académico, por ejemplo enseñar a una persona que aun no encaja bien con el mundo y no tiene esa lógica para manejar múltiples archivos a la vez, digamos enseñar HTML seria un buen motivo para usarla.

Muy fuera de eso, los códigos que hacemos en practicas, en pequeños ejercicios suelen tener un tamaño reducido, digamos menos de 100 líneas. Posiblemente, podremos pensar "No pasa nada, yo lo puedo ver con claridad", el problema es que cuando intentas solventar un problema real es decir un proyecto de escala media, el código ya es bastante amplio, que incluso hasta para ti como programador será dificil diferenciar y comprender tu código al pie de la letra.

Por eso Separamos todo donde debe ir: CSS al CSS, HTML al HTML, JS al JS, PHP al PHP etc.. Si bien puede ser complicado al principio manejar tantos archivos, será una buena práctica que tarde o temprano te hara sentir mucho mas cómodo al momento de leer tu código, cosa que pasa mas de lo que escribes código. Por otro lado no olvides ya retroalimentando a las buenas practicas, haz uso de los comentarios, no es dificil y ayudan muchísimo, si seccionas tus códigos con comentarios, será mucho mas facil encontrar algo cuando tu código crezca demasiado.

Todo esto es parte de buenas practicas, que estarás tu y muchos otros contentos de que las uses, sigue aprendiendo y sigue con esa curiosidad y entusiasmo, siempre es bueno encontrar gente como tu que se hacen este tipo de preguntas, te deseo mucho éxito, sigue con ese animo y "nunca pares de aprender". Lo escuché por ahí y suena muy bonito <3

Por el tema del mantenimiento no es recomendable. Aclarar que entra en juego la especificidad.

No es recomendable debido a que a la hora de llevarlo a producción resulta más complicado identificar donde se encuentran los bugs de xq el diseño e interfaces que ya teníamos planeado no encajan correctamente. Con CSS no ocurre eso por eso es importante también aprenderlo.