como hago para crear el producto y también enviarle la imagen mediante un input type file?

Eso depende del endpoint, pero si recibe un string tendrías que subir esa imágen a un storage como firebase storage, amazon s3 o Spaces de DigitalOcean y que le devuelva la URL de esa imágen ya alacenada en el storage, adicional a esto a veces los archivos subidos a los storages son privados, porl o que se debe manejar una fiorma de la URL para verlos como públicos, a mí me gusta subirlos a firebase y cuando obtengo la URL hago la petición POST