Nico. ¿está bien dejar todas estas interfaces en el archivo <code>product.model.ts</code>?

Hola, cuando el proyecto no es muy grande es totalmente válido, pero cuando se empieza a volver complejo puedes iniciar a dividir una interfaz por archivo, en teoría trata de seguir el patrón de LIFT (Locate code quickly, Identify the code at a glance, keep the Flattest structure you can, and Try to be DRY. )