Tengo una duda y va mas con el tema de POO . En el caso de las variables de instancia, sé que pertenecen a un objeto. Y también entiendo ...

Hola y gracias por la raspuesta Jorge . Analizándolo un poco más tienes razón, en el caso de bullet.dir es totalmente factible ya que en la línea anterior a la variable local var dir se le asigna la instancia/objeto de obj_enemy_bullet

var bullet = instance_create_layer(x,y,"Instances",obj_enemy_bullet);

///notar el último argumento de la línea anterior

bullet.dir = point_direction(x+lengthdir_x(5,dir_x),y,obj_player.x,obj_player.y);

Ya con esto, puedes acceder al scope local del objeto bullet

Hola Francisco.

La única manera de saber si alguna variable existe dentro de otra variable local (como en tu ejemplo var bullet), es:

1. Sabiendo exactamente a donde está apuntando la variable y sabiendo que es un objeto.
2. Comprobando que exista una variable con ese nombre en ese objeto mediante: variable_instance_exists(https://manual-es.yoyogames.com/#t=GameMaker_Language%2FGML_Reference%2FVariable_Functions%2Fvariable_instance_exists.htm)

Es importante siempre tener la noción del scope en el que te encuentras.

Saludos y mucho éxito.