Mi pregunta: Si necesito animar un objeto como una rana saltando o su lengua, que debo hacer, algún tutoríal o recurso, alguien me guía?

Para implementar la animación, sigue de cerca las clases de Cocos2D de Afrael.

Para crear la animación puedes usar cualquier herramienta. Flash o Toon Boom o Manga Studio son buenas opciones.