cómo asigno una IP fija a la instancia?

Puedes utilizar un servicio de red de AWS llamado Elastic IP. es una dirección ip que puedes asignar a cualquier servicio que requiera IPs. Ten en cuenta que ese servicio te cobra por cantidad de IPs creadas por día.

Si te refieres a una IP pública, y quieres que no cambie cada vez que reinicies la instancia entonces debes crear una IP Elástica y asociarla a la instancia. Recuerda que si tienes IP Elásticas que no tengas asociadas a instancias se te facturarán.