Si quiero utilizar una lambda runtime por ejemplo graalvm en que parte y como se declararia en este archivo?

Excelente pregunta Oscar! Por el momento los runtime oficiales son los siguientes:

• nodejs18.x
• nodejs16.x
• nodejs14.x
• nodejs12.x
• python3.9
• python3.8
• python3.7
• java11
• java8.al2
• java8
• dotnetcore3.1
• dotnet6
• dotnet5.0
• go1.x
• ruby2.7

En estos casos la recomendacion es indicar el siguiente valor para el runtime:

runtime: provided

y hay multiples formas para hacer funcionar tu runtime custom, una podria ser empaquetando el runtime en el deployment package de la lambda, otra podria ser usando una Lambda Layer para alojar el runtime. Aca te dejo parte de la doc official donde usan un custom runtime y lo construyen tambien.

Dejanos saber si tienes alguna duda y la vemos mas en sync por Discord en el canal #cloud

Custom Runtime. AWS Doc Runtimes