Es recomendado usar bootstrap con código en sass, tomar lo necesario para nuestro proyecto o comenzar desde cero la codificación del css

Depende, yo uso Bootstrap o Foundation solo cuando hago un proyecto pequeño de prueba donde no importa tanto el diseño sino la programación en JS, por ejemplo un proyecto para probar una tecnología/librería/framework.

No uso nunca Bootstrap o Foundations (o similares) cuando es un proyecto de verdad para producción.

Ahí hago mi propio CSS para tener control total y evitar cargar cosas innecesarias ya que excepto que uses uncss cuando uses frameworks de CSS siempre vas a tener clases que no usas, por ejemplo clases del sistema de grillas.