¿Cuál es la diferencia entre usar el “if” solo a usar el "if else?

Con el If solo estás controlando el caso en el que se cumple una condición y si no se cumple se continua ejecutando el código restante en el programa.

Con if else estás controlando tanto cuando se cumple la condición como cuando no se cumple. Además pudiendo continuar un código restante del programa sin importar cuál de las dos condiciones se cumplió.

Espero se entienda, prueba, práctica así se va entender mejor.

Imagina que tienes un camino a elegir (if) a la hora de ejecutar tu codigo, o dos caminos (if-else), graficamente: Saludos :)