Al avanzar al segundo argumento de las peticiones tipo GET un objeto params, Angular automaticamente convertirá las variables que entregues en ?offset=0&limit=10, utilizando sus respectivos nombres.
En este ejemplo, las variables offset y limit suelen utilizarse para crear un paginador de registros. Offset (a veces también llamado "skip") indica desde qué posición de la cantidad total de registros el backend tiene que devolver y Limit la cantidad total.
Al realizar la petición al backend, estamos indicando que devuelva desde la posición 0 un total de 10 registros. Si pasáramos los parámetros (30, 15), estaríamos indicando que desde el registro número 30 nos devuelva una cantidad de 15.
Un buen backend suele permitir este tipo de paginación y dinamismo en sus endpoints que devuelven grandes cantidades de registros.