En los datos que se muestran en el minuto 12:49, ¿Qué significa std, es decir, cómo se interpreta el resultado de std ?

basicamente cuanto se alejan los datos de el promedio

Significa "Standard Deviation" o desviación estándar. Es una medida de la dispersión de los datos clásica de la estadística.

Es más fácil entenderla a través de la varianza. La varianza corresponde al promedio de la distancia de los datos a la media elevado al cuadrado. La desviación estandar corresponde a la raiz cuadrada de la varianza (que es una forma de tomar en cuenta que las distancia en la varianza fueron elevadas al cuadrado).