En los datos que se muestran en el minuto 12:49, ¿Qué significa std, es decir, cómo se interpreta el resultado de std ?

Significa "Standard Deviation" o desviación estándar. Es una medida de la dispersión de los datos clásica de la estadística.

Es más fácil entenderla a través de la varianza. La varianza corresponde al promedio de la distancia de los datos a la media elevado al cuadrado. La desviación estandar corresponde a la raiz cuadrada de la varianza (que es una forma de tomar en cuenta que las distancia en la varianza fueron elevadas al cuadrado).

basicamente cuanto se alejan los datos de el promedio