por que no se trabaja con visual studio y se usa el framework de .net que es MVC ???

Visual Studio no esta disponible para todos los sistemas operativos, Visual Studio Code si. En cuanto a qué es MVC es un patron de diseño de software Modelo Vista Controlador, donde el Modelo es el encargado de persistir y recuperar la información (Guardarla en una base de datos por ejemplo) la Vista es lo que el usuario ve y donde interactua con la aplicación y el Controlador es la lógica de la aplicación aquí se programa que se hace si da click en un botón por ejemplo.