Así como utilizo el mutate para agregar una nueva columna con datos, puedo hacerlo para una fila con mutate (sin usar rbind) ?

Hola! mutate, que es una función del paquete dplyr y que a su vez hace parte de tidyverse, está diseñado para cambiar la estructura de un data frame. Una nueva observación (row) no cambia la estructura, por lo tanto esta adición no se hace con mutate. Para cambiar la estructura del data frame tenemos mutate (crear nuevas variables-columnas) o transmutate (para eliminar variables-columnas) y así nos cambia la estructura de nuestro data frame. Seguimos en contacto! Espero pronto ver ese diploma!