¿Qué hace el next? ¿Cómo le pongo nombre yo a las columnas suponiendo que no trajeran nombre ?

next lo que hace es que ejecuta un interable paso por paso de acuerdo a la cantidad de next que pongas, por ejemplo :

funcion = iter(range(1,5))
print(list(funcion))

esto te dará como resultado :

 [1, 2, 3, 4]

sin embargo si utilizo next, se ejecutara paso por paso la iteracion por ejemplo:

funcion = iter(range(1,5))
print(next(funcion))

esto te da como resultado :

1

que es la primera iteacion que hace next, puedes probar, si quieres pon otro next con ese mismo código que te deje y veras que saldrá el numero 2.

la 2da parte de tu pregunta la contestare en otro escrito.