Cambia en algo la eficiencia o el comportamiento si es en mac o en windows?

Hola Diego, el comportamiento del lenguaje Python no cambia. Es decir, la forma de programarlo es igual en todos los sistemas operativos aun que se comporta como un lenguaje interpretado en realidad si lleva una compilacion a codigo intermedio (bytecode) igual que Java o C#, por lo que escribirlo sera lo mismo.

Respecto al rendimiento quizá sea mas rapido en Mac pero es porque habitualmente Mac tiene mejor hardware que otros fabricantes. Pero esta diferencia de rendimiento no deberia ser incomodidad si estamos aprendiendo, se notaria mas si lo usaras para analizar grandes conjuntos de datos por ejemplo.

Saludos.