Algunas veces necesitamos trabajar las fechas como tipo de dato Date y otras veces como String. Para resolver esto podemos usar SimpleDateFormat.
SimpleDateFormat format = new SimpleDateFormat(pattern: "dd/MM/yyyy");
// Transformar fechas de formato String a Date:this.date = format.parse(dateAsString);
// Transformar fechas de formato Date a String:this.date = format.format(dateAsDate);