Algunas veces necesitamos trabajar las fechas como tipo de dato Date y otras veces como String. Para resolver esto podemos usar SimpleDateFormat.

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SimpleDateFormat format = new SimpleDateFormat(pattern: "dd/MM/yyyy");

// Transformar fechas de formato String a Date:
this.date = format.parse(dateAsString);

// Transformar fechas de formato Date a String:
this.date = format.format(dateAsDate);